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烹饪工艺与营养

学科：旅游大类
门类：餐饮类

修学年限：三年
学历层级：专科
授予学位：数据暂无

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专业简介

开设院校

就业前景

专业解读

数据暂无

培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

培养要求

数据暂无

主要课程

餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。

相近专业

数据暂无

主要实践课教学环节

对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。

毕业生应获得以下几个方面的能力

1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力； 2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力； 3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力； 4.具有餐饮产品安全管理能力； 5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力； 6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力； 7.具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力； 8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力； 9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

未来规划

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。

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